A raça Cimarron descende dos primeiros cães trazidos durante o período de colonização espanhola na América. A mistura de raças de molossos e galgos resultou em cães que, enfrentando as duras condições da região da bacia do Prata, foram se reproduzindo e originando exemplares fortes, aptos a resistir aos rigores geográficos e climáticos dali. Esses foram os primeiros exemplares de Cimarron.

Na região do Prata a criação de gado visava a exploração do couro, atividade que movimentava o comércio local. Como havia sobra de carne, já que esta não era o produto principal, havia alimentação abundante para os cães, que assim tiveram condições para viver e se reproduzir em alta escala. Mas logo a superpopulação de cães tornou-se um problema e o sacrifício foi ordenado pela administração da província. Milhares de cães foram mortos, mas alguns conseguiram fugir para áreas mais remotas no Nordeste do Uruguai e conseguiram sobreviver ao massacre.

O resgate do Cimarron começou nesta região com a seleção feita pelo Sr. Carlos Alonso Imhoff , cujo trabalho serviu para a oficialização da raça e criação do padrão oficial.

Este rústico e versátil cão do sul-americano possui um bom temperamento, relacionando-se bem com o seu dono e familiares, e aceitando outros animais domésticos (caso sejam acostumados desde cedo, pois ele tem um forte instinto de caça).

Sua capacidade em tomar conta de seu território o torna ideal para a guarda de grandes sítios, chácaras e fazendas, e para o trabalho com gado bovino e cavalos.

A agilidade, rusticidade e extrema coragem são características que o qualificam para diversas atividades; além disso, muitos exemplares têm obtido ótimo resultado em competições de agility.

Raça muito rústica, não apresentando patologias específicas da raça.